Mấy ngày nóng rồi lại bỗng nhiên mưa rào, gọi điện về nhà thấy bảo là ngày nước đục, mọi người lại cộng nhau ra sông bắt cá, hớt tôm vui lắm, lại khởi đầu nhớ. nghe đâu cứ độ này mà ở nhà là cứng cáp sẽ được bữa canh cá om mang dưa chua. chẳng phải thiên nhiên mà được ăn cá ngon mà tốt tới vậy, âu cũng là do giông bão, ao tràn; hay là những ngày mưa nặng hạt, nước sông lại đục, chẳng muốn cũng cứ vào mùa cá, tôm mà thôi.

một nồi canh cá om với dưa chua vào bữa cơm buổi tối, vào chiếc độ cuối hè là những ngày sáng thì nắng gắt nhưng chiều lại được “giải nhiệt” bằng những cơn mưa lạnh đúng là hợp khôn xiết. cá gáy, cá trạch hay cả cá rô đều với thể nấu món này. Nhưng cái cá tôi thích nhất khi làm món này là cá trắm đen. Cá trắm sở hữu loại trắm trắng và trắm đen, nhưng người sành ăn vẫn hay rỉ tai nhau chọn được trắm đen mà ăn thì thích hơn hẳn, do cá sẽ chắc giết mổ hơn và có lẽ là sẽ đa dạng chất hơn nữa. thỉnh thoảng chỉ là cái đầu cá, hoặc là vài lạng ở thân cá là đã nấu được bát canh ngon lắm rồi. Còn nhớ hồi bé mẹ bảo ăn đầu cá cho thông minh, nên dù nhà mang nặng nhọc nhưng mẹ vẫn hay sắm đầu cá trắm về cho con ăn, cả cái đầu cá chỉ bỏ mang, xát muối vào để rửa cho khỏi nhớt, kĩ tính lắm thì sử dụng cả giấm trắng rửa cho khỏi tanh. Chẳng biết với sáng tạo hơn là bao lăm, nhưng mà cảm giác được ăn đầu cá sở hữu từng thớ thịt chắc, thịt cá ngọt và thơm, lại còn ít xương nữa thì mê phải biết!

sở hữu người nấu cá sở hữu khế chua, với người nấu sở hữu me chua và vài quả cà chua, với người lại sử dụng cả khóm (dứa) để nấu cũng rất ngon, nhưng tôi lại thích hơn cả là cá om dưa. Dưa cải bẹ chiếc lớn, chọn những cây xanh tươi, ít sâu bọ, sở hữu về phơi một nắng cho dưa khá úa rồi mới có ra rửa sạch rồi thái thành từng đoạn để đêm muối. Dưa được phơi tương đối úa lúc muối sẽ nhanh được ăn hơn. Hôm nào mà buồn bực, muối dưa quên mất mà quá tay muối thì ôi thôi mặn chát mà thỉnh thoảng dưa không thể “chín ngấu” được nhưng mà bị “khú”, không mang mùi thơm. Dưa chua mà mang nấu canh ngon nhất là dưa chín vàng, chưa bị khú, dưa càng chua nấu canh càng ngon.

1 bát dưa chua, chọn chỗ dưa muối có nhiều lá khi nấu canh ăn sẽ ngon hơn là chỗ thân, vì lá dưa nấu chín sẽ quyện có thịt cá, hút hết cả lớp mỡ của canh, lúc ăn sẽ thấy dưa ngậy ngậy mà canh lại ko bị váng mỡ béo. Dưa chua, vắt nước cho bớt chua, cá được cắt thành từng khúc vừa, không quá nhỏ sẽ bị xương vụn khi ăn mà lúc nấu cũng dễ bị nát thít. mang thể rán qua cá rồi mới cho vào nấu thì canh sẽ với vị ngon hơn, nhưng lúc cá được chiên qua ăn ko mang ngọt giết thịt được bằng cá sống cứ thế cho vào nấu. Cà chua đảo qua, đổ dưa vào xào qua vài phút, mắm muối rồi cho cá vào, om vài phút, rồi mới cho nước, cứ thế là om bằng lửa vừa tới khi cá chín hẳn thêm vào cọng thìa là vào là được. Tôi thích ăn canh cá om dưa bằng cách thức cho canh cá đã chín tới vào cái bếp hay ăn lẩu, rồi Các bạn ngồi quây quần bên mâm cơm, nồi canh cá luôn được hot, chẳng cần lửa to quá, chỉ cần đủ để giữ nhiệt cho canh, rồi nhúng rau sống (gồm xà lách, rau mùi, rau thơm,…) vào và ăn, đúng là tuyệt vời luôn, mà ăn như thế đến tận cuối nồi cũng không mang cảm giác canh bị tanh.

Canh cá om dưa, có vị chua của dưa đã “ngấu”, mang vị ngọt của cá được om thật lâu, có miếng cá béo ngậy thơm thơm cơ mà ngọt, miếng cá không bị tanh. Dưa chua được nấu với cá khi ăn mang vị ngọt từ cá thấm ra mà nó lại cực kỳ quyện có mỡ nên tiện dụng khiến cho bát canh ko bị ngấy vì được trung hòa bởi vị chua mà thơm của dưa muối chín. Sự kết hợp ăn rơ của dưa chua và cá là sự lựa chọn thích hợp nhất cho những ngày chẳng biết nên chọn món gì để nấu cho bữa cơm cuối tuần của cả gia đình!